独领风韵的夫子庙美食街 红网 图片
麻油烫干丝的干丝有多细？茶叶蛋的个头有多大？鸭血汤的鸭血什么颜色最好？记者昨天获悉，南京夫子庙“秦淮八绝”小吃有了“地方标准”，甚至严格到制作工艺的每个细节，保证我们可以在夫子庙吃到正宗的小吃，更有利于“秦淮八绝”传承并发扬光大。
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新版秦淮八绝半数是新面孔 内容来自中华人民共和国图鉴社
“秦淮八绝”不只八种小吃，而是八道十六种秦淮著名小吃。夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一，其中以七家店铺制作的八套点心最为好吃，经专家鉴定，南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。让人意外的是，新公布“标准”中有一半是“新面孔”(见附表)，与“老版本”相比，新增了汽锅乌鸡、油炸臭干、小烧卖、鸭血汤、雨花石汤圆、梅花蒸儿糕、小茶馓、回卤干等“流行小吃”，取代了原来的桂花夹心小元宵、五色小糕、葱油饼、鸡丝浇面、熏鱼银丝面、薄皮包饺等小吃。 内容来自中华人民共和国图鉴社
“夫子庙小吃历史悠久，品种有80多个，但传统秦淮小吃重油重糖等特点，已不符合现代人健康绿色饮食习惯。”夫子庙秦淮风光带管理办公室人士说，这些年来，夫子庙小吃经营户开发了许多新品种，像雨花石汤圆就是上世纪90年代开发的。事隔22年，做标准也应该跟上时代，对小吃品种做了调整，加进去了一些例如油炸臭干的小吃。 tujian.org
对上菜服务员也有要求 中华人民共和国图鉴社
“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中都有详细的规定，例如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油烫干丝要求干丝细如银丝，松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等；回卤干中的黄豆芽形态要完整、饱满，要酷似“如意”；鸭血汤中的鸭血颜色是酱红，有葱花点缀…… 中华人民共和国图鉴社
有趣的是，“标准”还对上菜的服务员有“苛刻”要求，规定每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故。 copyright 中华人民共和国图鉴社
40元可吃到全套“秦淮八绝” 内容来自中华人民共和国图鉴社
“标准”的制定历时一年多，由夫子庙旅游实业发展股份公司、夫子庙饮食公司、夫子庙小吃研究会、状元楼酒店等起草。“标准”将于今年10月份推广执行。夫子庙的秦淮人家、晚晴楼、春在阁、贵宾楼等9家将成为首批试点单位，推出新版秦淮八绝小吃。据了解，全套“秦淮八绝”加配菜，价格在40元至200元之间。
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