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大庆市卫生局致全市餐饮业一封公开信 |
2009-05-05 |
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尊敬的餐饮业经营者：
食品安全事关百姓的健康及生命安全，餐饮业是食物中毒和食源性疾病的高发行业，为此要求如下：
一要加强餐饮业自身卫生管理。从业人员要熟练掌握卫生知识，佩戴健康证上岗；采购食品及原料，要索证索票、建立台帐；食品添加剂的使用要严格遵守《食品添加剂使用卫生标准》的要求。
二要按照食品卫生许可证许可的范围经营。不得未经许可私自加工制售凉拌菜；许可经营凉拌菜的要做到专间、专人、专用工具容器、专用冷藏设施，专用洗手设施；餐具必须做到消毒；食品存放要做到离墙、离地10cm以上。
三要按照卫生部门核定的人数举办的大型聚餐。餐饮业法人或负责人必须有效预防食物中毒或食源性疾病的发生，禁止超范围、超能力、超负荷承办大型聚餐。要做好食品留样，每种食物至少留样100克，置冷藏条件下保存48小时。
四要认真落实预防常见食物中毒的主要措施。预防亚硝酸盐引起的食物中毒，预防豆角引起的食物中毒，预防豆浆引起的食物中毒，预防农药引起的食物中毒。
五要建立健全食物中毒应急预案和食物中毒报告制度。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，应立即停止食用，控制好现场，保留食品及原料、工具和设备，及时向卫生行政部门报告。
请餐饮单位负责人及从业人员与我们携起手来，共同营造一个让百姓更加放心的餐饮食品安全环境。大庆市卫生局
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