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三分钟不到 “黑椒牛排”上桌(图) |
2009-05-05 |
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5月3日上午，互助公社的“民星教你当大厨”活动在丰乐路宝丽花园进行，创富民星钟锦辉带着他的“锦丰源方便菜”，由首席大厨、广东省特一级厨师钟亚光现场为社员演示了几道“拿手菜”。
“这次教大家做几道主要用牛肉为原料的菜品，像黑椒牛柳、美式牛肉粒等都是比较简单的。”钟大厨现场烹饪的香味吸引了众多社区居民围绕品尝、取经。
商报记者
纪宇
实习生徐玉珠
现场
三分钟不到，搞定“黑椒牛排”
“一般来说，很多人不大精通肉类尤其是牛肉的制作方法，而‘方便菜’可以提前替你腌制好牛肉等原料，回家简单加工，就能做出和饭店一样鲜嫩的牛排。”大厨钟亚光拿出几道方便菜肴，现场演示制作方法。
不到三分钟，两块喷香的黑胡椒牛排就上了桌，社员们争相品尝，看看和自己做的有啥区别，大厨的手艺到底好在哪里。
牛肉纤维粗一些不太好做，怎样才能让它更鲜嫩？用腌制好的方便菜回家加工，火候怎么掌握？每一道菜的制作过程中，互助社员们都一边品尝，一边提出关于菜品营养、制作方法的各种问题，郑州市营养协会副秘书长、中国药膳研究所理事宗淑琦也现场为大家“揭秘”各种菜肴的营养搭配和食用注意事项。
第1道菜：黑椒牛排
主要配料：牛排、黑椒、盐、糖、葱姜、鸡精
大厨出招：先把新鲜的牛脊肉切成一厘米左右的厚片，用黑胡椒、盐、味精和生粉腌制两个小时左右，入味后用40~50摄氏度的油温煎至八成熟，牛排的颜色变成金黄色，就可以吃了。
注意事项：牛肉腌制的时间越长越好吃，煎出来也比较嫩。
营养点评：西方人食用的主要肉类是牛肉，而我们传统上以猪肉为主，牛肉的蛋白质含量是猪肉的两倍以上，但脂肪含量却比猪肉少了一半以上，所以普通人一周吃一两次牛肉是必要的。此外，黑胡椒与牛肉的搭配比较科学，因为加入黑胡椒，不仅让牛排味道鲜美，还可以防止食物中毒。
第2道菜：美式牛肉粒
主要配料：牛肉粒、盐、糖、孜然、芝麻、葱姜、鸡精等
大厨出招：将炒锅烧热，加适量油烧热至30摄氏度左右，把牛肉粒加入青椒一起爆炒。“因为牛肉都是当天现杀的，这样的新鲜原料会让食品味道更佳鲜嫩，除了已经配好的青豆、玉米粒之外，还可以自己回家加些青椒、土豆，快速翻炒就可以出锅了。”钟亚光介绍，家里有小孩子的也可以穿成串烧烤，或者油炸。
营养点评：因为煎炸出来的味道更好吃，很多家庭喜欢把牛肉煎炸食用，这个过程不建议使用大豆油，同时应当少放一些油，低温煎炸，保持食物的营养成分。
第3道菜：翡翠掌中宝
主要配料：新鲜鸡脯肉、玉米、青豆等
大厨出招：新鲜鸡脯肉腌制10分钟左右就可以了，因为方便菜当中已经配好了盐等调料，直接放在30~40摄氏度的油温中炒5分钟左右就可以吃了，鸡肉比较讲究鲜嫩，不要用大火。
注意事项：与牛肉不同，鸡肉的腌制时间不要太长，10分钟即可，火不要太大。
项目
方便菜小店
能把“大厨”请回家
活动过程中，大厨演示的“拿手菜”每道只用了3~5分钟的时间。钟亚光表示方便菜帮了大忙。
去年10月，创富民星钟锦辉曾经因为成功创办牛肉丸加工企业而被关注，这个“方便菜”项目也于去年冬天推出，现在在郑州已经有了5家店面，并希望通过互助公社继续寻找省级、地区和县级代理商：“工厂将新鲜食材按严格生产程序生产出卫生、方便的特色菜，像今天演示的黑椒牛排、美式牛肉粒等都是我们的经典菜肴。”钟锦辉介绍。
“眼下的白领大都懒于走进厨房，方便菜能帮大家把择菜、洗菜、配菜的过程省去，就像方便面一样简单省事，这种品牌专卖店在南方城市非常流行，根据不同城市人群的口味，特色菜品也不尽相同。”创富热线营销顾问戴超表示，这个帮都市人群“把大厨请回家”的项目创意很有市场。
“方便投资”
社区开店寻代理
“经过一段时间的市场试运行，现在我们想把方便菜的销售点深入到各个社区当中，投资者不用交纳加盟费，创业成本很低。”有“精明”的社员对于社区开店感兴趣，锦丰源方便菜经理曾汉文介绍，走进社区是必然趋势，他们也正有意在全省寻找店面、代理合作。
据介绍，这种“方便菜”小店的营业面积在8~40平方米之间，可以根据具体情况进行安排设计，店面当中所必需的冷柜、保鲜柜等设备投入都会由公司帮忙“置办”，也可以由创业者自己按照标准购买，首次进货3000元左右就可以“开张大吉”了。
经过品尝和咨询，现场不少社员对项目挺感兴趣，“回去考察一下我家的社区能不能办一家小店，尝试一下创业的滋味。”互助社员卫先生说。
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