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晚报记者 李征(微博) 报道
每当夜幕降临，走进复旦、同济、财大等校的后门周边，可以看到一片繁忙景象：烧烤摊飘出的浓烟熏得人涕泪俱下，一个个小摊主热情地和学生们攀谈议价，锅碗瓢盆铿锵作响，烧烤、炒饭、凉皮和各种小吃香味扑鼻而来……
新学期，各大高校附近的“黑暗料理”又成了网络搜索热词，炒饭、麻辣烫、鸭脖成了大学生的宵夜最爱，但看似可口的佳肴却存在着很大的安全隐患。昨日，同济大学(微博)医学院一群学生发布了一项《“食”非黑白——上海高校周边饮食安全调查》，他们用翔实的调研和检测数据证明：大学生热衷光顾的黑暗料理存在很大的安全隐患，呼吁社会各部门，包括高校食堂应行动起来，解决这一长期存在的问题。
一次食物中毒经历引发调研
这项调查由同济大学一个学生团队进行，牵头的同学叫管晓菲，是同济医学院一名大四学生，在此次调研中他们也利用了自己的专业优势。“之所以做这项调研，和我自己吃 ‘黑暗料理’的一次经历有关系。 ”管晓菲笑着说，今年暑假前期，他中午吃了一份在学校附近路边摊买的蛋炒饭，当天晚上，肚子越来越疼，到了半夜一两点，不得不去新华医院，经诊断是食物中毒。
他由此产生了对“黑暗料理”进行调查的念头。暑期社会实践汇报项目时，他提出这一设想，不仅得到了团队成员的赞同，还得到同济病原生物学教研室、同济大学医学院营养与保健食品研究所以及杨浦区疾病预防控制中心等多个部门专家的鼓励。
这项调研并不容易，团队成员多次在同济大学、上海财大、上海大学和上海交通大学(微博)之间奔波。管晓菲说，由于黑暗料理出来比较晚，基本在晚上10点以后，团队成员的采样和检测工作必须10点以后才能开始，然后再采样——研碎——稀释——取样——铺板，每次都得忙到凌晨，第二天一大早又得起来去看细菌培养是否和预期一样，“有两回我们去上海大学，更是为了一两盒炒饭花了足足3个小时。 ”
【现状调查】
大学门口有“黑暗料理天堂”
管晓菲说，几乎各所大学的门口都能发现黑暗料理影子。在同济大学，摊贩经常出现的地点在赤峰路校门和南校区校门之间，马路两侧；上海财经大学的黑暗料理位于武川路，财大后门；复旦大学(微博)附近的黑暗料理位于国权路。更夸张的是，在上海大学宝山校区的西门外不远处，即仅一桥之隔有一条黑暗料理经常盘踞的小路，由于常年累月无证摊贩经营餐饮，在地面上积起厚厚一层黑油污，以致上大的学生戏称其为“黑街”。
近三成曾身体不适或得病
调研者们在杨浦区的同济大学、上海财大，宝山的上海大学，徐汇区的上海交通大学等，随机抽取在校的部分同学进行问卷调查，年级组成以大二、大三学生为主。统计数据表明，高达86%的人吃过黑暗料理。
大部分学生只是偶尔消费，基本每周会消费的只占20%。吃过黑暗料理的男生为85％，女生为88％。黑暗料理价格非常的低廉，近70%的同学平均每次消费1-10元。大学生们第一次食用黑暗料理，近一半是由于感觉到饿而购买，单纯受黑暗料理的吸引而购买的比率，在食用人群中只有19%。这表明，黑暗料理的美味引诱，不是同学们受吸引的主观原因，在晚上，食堂关门，大型超市特别远，难以购买到喜欢的食物，只能选择黑暗料理。
有近28％的同学曾因黑暗料理感到身体不适或得病。男生中绝大部分人食用黑暗料理是由于“没有更加理想的供应夜宵的地方”，占67%。同样在女生中“没有更加理想的供应夜宵的地方”，这一原因也是其在“因为黑暗料理感到身体的不适或得病”后，仍坚持食用黑暗料理的原因，有些女生在食用黑暗料理时，还心存侥幸。
路边摊食材、辅料隐患多
“黑暗料理”所处环境的卫生状况很恶劣。调研者们发现，黑暗料理大多在交通繁忙的马路边，汽车尾气和灰尘常常会飘落在食材、餐具上。由于并非正规的餐饮聚集地，其配套设施也难以跟上，常常出现污水横流、垃圾乱放、蚊蝇满天的情况。另外，由于缺乏合理的区域规划，很容易造成疾病的交叉传播，如原本存在于垃圾、污水或其他食物的病原体，经过昆虫、粉尘等载体的携带，导致食物受到污染。
此外，各种食材通常和其他杂物一同堆放在小车上，缺乏合理的工作区域规划和必要的质保措施。调研者们常在调查中看到：小摊车上一片狼藉，各种食材、灶具、餐具胡乱堆放；烧烤用的肉和蔬菜常常被放在一个个不锈钢托盘内，上面并无任何遮盖，任由蝇叮蚁蚀；做凉皮用的原料被浸泡在标着“乳胶漆”的塑料大桶内，所用清水来源不明……
食品饭盒菌落总数普遍超标
调研者还从复旦大学、同济大学、上海交通大学、上海大学等四所大学附近路边流动摊点购买的平时学生最喜爱的炒饭、烧烤、凉皮，用自己学过的专业知识进行采样和检测，并对照食品安全国家标准，得出的结果同样不容乐观。
首先，在炒饭、烧烤、凉皮等街边食品中，菌落总数普遍超标。路边食品污染较严重，其中，炒饭由于经过高温处理，细菌数相当较少；烧烤取羊肉串进行实验，培养出平板中细菌种类众多，应与加工过程中加入大量添加剂和食物原材料有关；凉皮组菌落总数最多，调研者们分析，凉皮为经过热处理，操作过程中污染最为严重。
其次，凉皮中大肠杆菌也普遍超标。大肠杆菌说明食物有人畜粪便污染的可能。大肠杆菌通过被污染的食物进入人体内引发感染，最明显的症状就是腹部绞痛、腹泻和呕吐。
再次，路边黑暗料理的饭盒等器皿菌落总数超标。调研者在现场调查时也发现，饭盒常常敞口暴露在路边，毫无遮拦。调研者们拿有营业执照的正规餐饮店家厨房里的饭盒做对比实验，细菌数量明显少于前者。餐具方面同时还存在非食品用塑料制品带来的化学性危害。
最后，烧烤棒手持处也存在菌落总数超标。
可惜的是，调研者明知 “黑暗料理”可能存在使用地沟油的情况，但是由于检测手段限制，调研者尚不能在这一点上得出数据。
高校周边饮食调查引关注
前不久，管晓菲等几人还在同济大学校内举行了“‘食’非黑白——上海高校周边饮食安全调查”成果展览。管晓菲说，这两天正是同济大学大一新生报到的时间，学校的人流较大，宣传效果很好。他们制作了关于黑暗料理的两块展板。一张展板上着重介绍黑暗料理的三大问题——“食材、辅料和环境”。另一张则将调研者的微生物实验结果和调研情况，用图片和图表的形式，直观地展现在观众的眼前。
宣传时，路人纷纷被展板和培养皿吸引，详细观看这两块展板。很多同学在观看展览后，表示再也不吃黑暗料理了。现场的展板和解说给父母们很大的触动，他们纷纷劝新入学的孩子说：“以后不要吃这样的东西，太不卫生了！ ”
管晓菲介绍，调研刚开始的时候他们还开通新浪微博 “食非黑白”，及时更新项目进展、微生物实验结果、调研结果，让更多网友共同分享相关信息，让更多的人了解黑暗料理的不健康，从而走上健康饮食之路。
【改进建议】
多部门共同监管学校延迟食堂营业时间
由于路边摊小商贩对社会具有多方面、多层次的影响，对它的管理涉及多个部门，包括市政市容管理委员会、工商局、各区政府、城管与各街道办事处和各级疾病控制中心等，其中公交运输部门也有所涉及。
由于黑暗料理并不寓居于固定建筑物内，没有固定的出摊时间，甚至没有固定的地点，导致各级监管部门执法困难，众机构联合执法难上加难。杨浦区疾病预防控制中心的工作人员就对调研者们明确表示，由于黑暗料理没有固定经营场所和经营时间，目前疾控中心对这一块的监管落实十分困难。实际上，对于黑暗料理监管最多的就是城管部门了。
调研者提醒，要解决黑暗料理的问题，需要学校相关部门的积极配合，适当延长食堂的营业时间和夜宵的品种，并积极引进大型超市，方便同学们在晚上能购得喜欢的食物，以避免食用不健康的食物黑暗料理。
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