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媒体称上海多数高校食堂菜价未涨--中图社
2011-09-07

  □晚报记者 张茜茜 钱钰 朱蒙雪 俞陶然 李征 实习生 叶梦蝶 方圆 报道

  新学期伊始,上海市部分大学对食堂[ShiTang]饭菜价格[JiaGe]进行了微调,米饭、包子、大排等饭菜价格[JiaGe]略有上涨。对此,学生们有何反映?贫困生能否承受?本网记者近日来走访了沪上多所大学及市教委相关部门,获悉大部分高校[GaoXiao]的菜价仍维持在原先水准,少部分学校对部分菜价稍有微调,不少贫困生也得到了特别补助,学生基本没有感受到特别。

  部分高校[GaoXiao]虽然目前未涨,在接受采访时也坦陈近期可能有涨价动作。不过,教委相关部门昨日表示,目前正在制订学生食堂[ShiTang]长效管理机制,让学生吃得起吃得好,让学校食堂[ShiTang]也无须再受委屈。

  【现状一】大部分高校[GaoXiao]菜价未涨,稍有微调

  上海交大:菜价未有波动,新生一顿花9元

  鸡腿3.5元,酱鸭3元,粉蒸肉3.5元,红烧狮子头2.5元,炒冬瓜1.5元……中午11点,记者在上海交大闵行校区第一餐饮大楼看到,午餐菜色品种繁多,明码标价。除了米饭和炒菜外,中式点心、韩式炒饭、刀削面和牛肉饺子等一应俱全。

  软件学院的大四女生彭蔚蔚正和同学一起吃午饭,她点了一份冬瓜1.5元,番茄炒蛋2元,一碗蒸蛋1.5元,一两米饭0.22元,只花了5.22元,“菜价没什么变化,还跟上学期一样。 ”小彭告诉记者,荤菜价格[JiaGe]也没有什么波动,一般都在3元—4元。

  来自四川的大一男生小王点了红烧狮子头、酱蛋、松仁玉米、一份炒素和二两米饭,“一共花了近9元,感觉价格[JiaGe]还行吧。 ”

  复旦大学:米饭多年维持在2毛钱

  记者昨天在复旦大学旦苑食堂[ShiTang]一楼大厅看到,这里饭菜价格[JiaGe]较校外餐馆显得十分便宜。其中,米饭每两0.2元、卷心菜0.7元、在外面至少要卖4元的大排这里只卖2.5元,鸡腿的价格[JiaGe]为3.2元,一道番茄卷心菜炒蛋的价格[JiaGe]是2元。

  “复旦的米饭已经好几年都保持在2毛钱一两了。”一位复旦的毕业生说。 “学校食堂[ShiTang]饭菜总体来说价廉物美。”复旦大学新闻学院传播学系大二学生彭珅说。

  现场,记者采访了多位同学,他们都表示没有感受到最近有菜价和饭菜质量的变化。

  同济大学:“红烧大排”仍为2.5元

  “玩在复旦,吃在同济……”在上海市高校[GaoXiao],同济食堂[ShiTang]一直因价廉物美闻名于沪上各所高校[GaoXiao],同济大排更是同济美食的代表,大排价格[JiaGe]甚至是上海市高校[GaoXiao]物价指数的“风向标”。从昨日记者对同济食堂[ShiTang]的探访来看,该校菜价仍然比较稳定,红烧大排仍为2.5元,延续了上学期的价格[JiaGe]。

  昨天中午11点40分,记者来到同济大学嘉定校区的第一食堂[ShiTang],各个窗口前菜品都明码标价:茄汁排条3.2元、干煎带鱼2.8元、红烧大排2.5元、红烧肉圆1.6元……尽管最近一段时期物价上涨厉害,但从开学的情况来看,记者发现食堂[ShiTang]的价格[JiaGe]并没有出现明显涨价的情况。

  在同济大学后勤保障服务平台网页上,记者看到了一份食堂[ShiTang]部分菜肴价格[JiaGe],这份价目表自2009年5月发布起一直没有进行更换,从价目表上记者发现,菜品最贵的不超过3.2元一份,大部分菜品都在2.5-3.2元之间,依然保持了其“物有所值”的“品牌”,受到广大师生的肯定。

  上海海洋大学:肉包子涨了2角,大部分菜价未涨

  海洋大学的饭菜价格[JiaGe]已有微调,目前的菜价为:米饭2角5分一两,肉包子9角一个,红烧大排3.2元一块……昨日,海洋大学后勤服务中心副总经理吴炯华告诉记者,新学期共有七种饭菜本学期涨价,“原先米饭的价格[JiaGe]是2角一两,肉包子7角一个,大排2.5元一块。这三种饭菜是学生们都要吃的,所以在价格[JiaGe]微调前,学校领导层做了反复讨论,也召开了学生听证会。 ”吴炯华说。

  当然,大多数品种的饭菜并没有涨价,比如,锅贴仍是1.5元4个,荷包蛋仍是1元1个,青菜、大白菜的价格[JiaGe]也没有涨。记者询问了几名就餐学生。 “我注意到价格[JiaGe]上涨,我喜欢吃包子,发现这学期涨了2角。不过这还是可以接受的吧。 ”学生小王告诉记者。

  东华大学:菜价稍有微涨,凤尾虾亏本卖

  东华大学由于刚刚迎来2011年度的新生报到,中午时间留在学校食堂[ShiTang]里吃饭的学生和家长很多,菜色也很丰富。服装学院大三的小严是江西人,8月23日就回到学校,已经吃了近两周的校餐。他明显感到了菜价有所上涨。 “我现在吃的炒鱼片,以前的价格[JiaGe]是2.5元,现在是3元。这个炒苋菜,现在2.5元,以前是2元左右。 ”小严告诉记者,虽然价格[JiaGe]略有上涨,但是涨价幅度不大,可以接受。

  “现在原料成本太高了。像今天吃的椒盐凤尾虾,平时一般是看不到(这个菜色)的,要几十元一斤呢,现在是因为开学才加菜的。”食堂[ShiTang]工作人员指着一盘椒盐凤尾虾说。记者看到,这里卖的是10元钱的套餐,内含四个菜,每份套餐中会给4个凤尾虾。

  上外:老菜品价格[JiaGe]未变,新菜品定价较高

  记者走访了上海外国语大学松江校区食堂[ShiTang],该校食堂[ShiTang]里没有公示菜价单,但据一些老生反映,新推的一些菜品价格[JiaGe]明显比较高。

  刘静是上海外国语大学大三的学生,她于本月3号来到学校。刘静说,她感觉食堂[ShiTang]的饭菜价格[JiaGe]没有太大变化,和上个学期差不多。

  二楼的工作人员黄金告诉记者,“老三样”米饭、青菜、鸡腿现在的价格[JiaGe]分别是0.2元、1元、3.5元,和以前是一样的。但上外大二的女生应文怡则说:“食堂[ShiTang]早餐价格[JiaGe]蛮合适,没怎么变动。但我感觉中午吃饭却贵了一些,以前吃一顿5、6块,现在却要7、8块钱了。 ”小应认为,午饭价格[JiaGe]略贵可能是因为学校推出的新菜品定价较高,往往要4块钱左右。

  【现状二】高校[GaoXiao]为贫困生提供饭菜补贴

  “鸡蛋只向学生卖5角钱一个,而成本和人工要超过这个价格[JiaGe]的,我们是卖一个亏一个! ”在采访中,多所高校[GaoXiao]的食堂[ShiTang]后勤工作人员向记者叹苦,无论是保持菜价还是稍有微调,食堂[ShiTang]多少都有亏缺。不过他们也纷纷表示,亏自己也不能亏学生,校方已经出台了多种办法,保证学生吃得起可口的饭菜。受菜价上涨影响最大的是贫困生群体,多所高校[GaoXiao]也对这一特殊群体出台了相关政策。

  交大推“食堂[ShiTang]价格[JiaGe]平抑基金”

  记者了解到,今年交大学生食堂[ShiTang]菜价并没有上涨。“可是市场上物价飞涨,我们食堂[ShiTang]卖一块红烧肉亏1元多钱。 ”上海交大后勤保障处副处长苏卓君告诉记者,为此,新学期学校出台新举措,按不低于年度学费总额的2%设立食堂[ShiTang]价格[JiaGe]平抑基金,列入学校预算内资金。目前正在就 《上海交通大学学生食堂[ShiTang]价格[JiaGe]平抑基金管理办法》征求意见。“我们将从学校财政中划拨出这部分平抑基金,作为预算的一部分,在物价上涨学校决定稳定菜价的前提下使用。 ”

  为了保证价格[JiaGe]不上涨,交大食堂[ShiTang]实行差异化管理,根据服务对象和服务需求的不同,将学校食堂[ShiTang]分为“学生食堂[ShiTang]、教工餐厅、特色餐厅”三类,采用不同的管理机制。学生食堂[ShiTang]指服务于在校师生员工的大众化食堂[ShiTang],不少于总量的70%,其中低档菜不低于30%、高档菜不高于30%;教工餐厅指服务于教职员工的餐厅;特色餐厅指地方风味、自助餐厅、西餐厅等特色餐饮,作为学生食堂[ShiTang]和教工餐厅的有益补充。

  “学生食堂[ShiTang]肯定是保证不涨价,特色餐饮小吃价格[JiaGe]在学校的指导下,价格[JiaGe]可进行上浮,原则上也不能高于社会同类食品的价格[JiaGe]。”苏老师说。

  部分高校[GaoXiao]坦陈菜价有微涨

  谈到饭菜涨价的原因,上海海洋大学后勤服务中心副总经理吴炯华表示,除了食品原材料价格[JiaGe]上涨外,随着《社会保险法》7月1日起正式实施,外来人员的劳动力成本增加了,这也是食堂[ShiTang]饭菜价格[JiaGe]上涨的一个原因。 “上个学期,通过政府部门和学校内部的补贴,我们的食堂[ShiTang]没有涨价,但市场规律是不能回避的,本学期我们对少数饭菜品种的价格[JiaGe]做了微调,微调后的价格[JiaGe]仍是低于大众餐饮价格[JiaGe]的。”据记者了解,目前海洋大学食堂[ShiTang]的饭菜价格[JiaGe]比大众餐饮低15%—20%,有些菜的价格[JiaGe]要低30%左右。

  其实,部分饭菜价格[JiaGe]微调对每个学生的影响是不同的,对贫困生的影响显然更大。为此,海洋大学本学期将为贫困生提供44万元的饭菜补助,目前,22万元补助已打入全校贫困生的饭卡,每个贫困生都得到了50元以上的一次性饭菜补贴。

  上外松江校区食堂[ShiTang]副经理洪启陆告诉记者,该食堂[ShiTang]还没有接到学校涨价的通知,不过已经提前储备了食用油、冷冻肉,以应对菜价上涨。除此之外,他们通过向供应商压低价格[JiaGe]的方式,尽量保持菜价稳定。

  【教育部门专访】

  市教委详析高校[GaoXiao]学生食堂[ShiTang]现状

  ■ 高校[GaoXiao]学生食堂[ShiTang]成本与售价倒挂

  ■ 开学250万猪肉专项补贴已落实

  ■ 学生食堂[ShiTang]长效管理机制正在制定

  面对高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]成本持续上涨的压力,为了让上海大学生吃到味美价廉的饭菜,上海市教委和上海市各高校[GaoXiao]做出了巨大的努力。本网记者昨天专访了上海市教委。相关部门负责人介绍,据今年6月份的监测数据显示,上海高校[GaoXiao]学生食堂[ShiTang]综合成本较去年同期上涨了13.17%。同时,上海高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]普遍存在成本与售价倒挂的困境。目前,上海市教委正在研究制定高校[GaoXiao]学生食堂[ShiTang]的长效管理机制。

  现状:学生食堂[ShiTang]菜价保持基本稳定

  在此次晚报记者实地到各高校[GaoXiao]采访中,发现各高校[GaoXiao]卫生食堂[ShiTang]价格[JiaGe]基本稳定,相当部分高校[GaoXiao]的学生食堂[ShiTang]价格[JiaGe]没有变化,一部分食堂[ShiTang]一些菜肴的价格[JiaGe]即使有上涨也只是微调。

  对此,市教委后保处副处长沈永明向记者介绍,目前上海高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]大致分为两类,一类是大伙食堂[ShiTang]又称保障性食堂[ShiTang]或学生食堂[ShiTang],一类是经营类食堂[ShiTang]。目前,上海高校[GaoXiao]学生大伙食堂[ShiTang]约占总数的七成以上。而经营类食堂[ShiTang]的存在旨在满足不同学生的个性化消费需求。前者食堂[ShiTang]菜价能保持基本稳定,诸如米饭、馒头、面条、青菜、大排、肉丸、荷包蛋等与学生关系最密切的块件菜,市教委要求保持基本稳定,不能随意上涨价格[JiaGe]。而经营类食堂[ShiTang]则有一定的价格[JiaGe]机制,价格[JiaGe]一般略高于大伙类食堂[ShiTang],但仍低于市场价。

  背景:高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]综合成本涨13.17%

  沈永明介绍,这一轮市场物价走高从2008年至今已经持续较长时间。截至今年7月,国家公布的CPI指数与去年同期相比上涨了6.5%。

  面对这一现状,上海高校[GaoXiao]后勤配货管理中心为上海高校[GaoXiao]学生食堂[ShiTang]承担了主副食品的团体采购工作。据中心今年7月份的数据显示,今年以来采购原材料(主副食品)的成本较去年同期上涨了19.3%。另一方面,今年劳动力成本也有相当幅度的提高,7月的数据显示,用工成本较去年同期上涨了8%-10%。据市教委于今年6月份的监测数据显示,高校[GaoXiao]学生食堂[ShiTang]的综合成本较去年同期上涨了约13.17%。

  分析:成本与售价倒挂问题突显

  在这一大背景下,上海高校[GaoXiao]后勤配货管理中心充分发挥了主渠道作用,对高校[GaoXiao]需求的主副食品进行团体采购、集中配货,从源头上降低了高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]的采购成本。

  沈永明举例,今年6、7月,冻猪肉的市场批发价为26.6元/公斤,较去年同期上涨幅度为25.4%。为确保新学期开学学生食堂[ShiTang]的猪肉正常供应,市教委要求后勤配货管理中心以低于市场批发价每吨3000元的价格[JiaGe]供应给学校。而这笔3000元/吨的差价全部由市教委出资补贴,仅此一项,补贴就高达250万元。同时,市教委也要求各高校[GaoXiao]落实相应的公益性政策,包括高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]房屋零租赁、对高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]水电气进行一定补贴等,各高校[GaoXiao]做法不一。然而这些诸多举措,在持续上涨的物价面前,仍无法完全缓解新增成本压力。“目前上海高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]整体呈现亏损局面,售价和成本是倒挂状态,最高达到营业额的8%。 ”沈永明说。

  措施:制定学生食堂[ShiTang]长效管理机制

  记者了解到,除了开学时的猪肉补贴以外,上海市教委领导目前已在听取相关部门汇报,计划将于近期拨出一笔专项经费再对高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]进行源头上的补贴,届时各高校[GaoXiao]也将按要求提供配套资金,对学生食堂[ShiTang]进行补贴。

  “实际上对高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]的补贴并不是从今年开始的。去年,为确保高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]的平稳运行,政府和高校[GaoXiao]一起拿出的补贴经费已达4千万元,其中上海市教委拿出2千多万元。 ”沈永明说。

  然而,对高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]补贴毕竟只是一个短期、阶段性的措施。怎样才能使高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]价格[JiaGe]保持长期可持续性的稳定呢?沈永明表示,上海市教委正在研究制定高校[GaoXiao]学生食堂[ShiTang]的长效管理机制,将涉及七个方面的内容,包括:公益性的补贴机制、学生食堂[ShiTang]的成本分担机制、对困难学生的补贴机制、价格[JiaGe]监控机制、让学生参与食堂[ShiTang]的民主管理机制、部门联动机制、合理的价格[JiaGe]浮动机制等。“市教委2007年起,每年都在年度经费预算中留下学生食堂[ShiTang]价格[JiaGe]调节准备金,在此基础上,我们将建立一个饭菜价格[JiaGe]平抑基金对高校[GaoXiao]食堂[ShiTang]进行补贴。此外,我们将要求各高校[GaoXiao]必须在年度经费中预留一部分资金,避免出现高校[GaoXiao]在需要启用资金来抑制菜价时因为经费不足而捉襟见肘的情况。”

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