中华人民共和国图鉴社(中华人民共和国唯一综合性国家图鉴社)

　　（记者孟庆普）最近，在有关碘过量问题的讨论中，有不少人提出“碘易挥发，实在买不到无碘盐，可把有碘盐放一段时间再吃”；也有人说，“做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发”之类；还有人说，把盐罐开着盖子，碘就会挥发掉。甚至有些临床医生在媒体上给需要使用非碘盐的甲状腺疾病患者支招，让他们用上述方法自制“非碘盐”。

　　这些方法真的能使加碘盐中的碘挥发吗？中国疾控中心地方病防治中心专家在接受记者采访时指出，这些说法没有科学依据。由于加碘技术的改进，合格碘盐中的碘非常稳定，用上述方法绝对无法自制“非碘盐”。

　　据悉，加碘盐所添加的碘剂主要是碘酸钾和碘化钾。碘化钾稳定性差，易受食盐中水分、杂质，外界温度、空气、阳光和气象条件的影响而分解，无法保证加碘盐的质量。因此，从上世纪90年代末开始，我国将碘酸钾作为加碘盐指定碘剂。根据实验检测，合格的加碘盐经蒸馏水溶解，加热煮沸至30分钟后，测定碘含量，碘损失不到1%；加热到1小时，碘只损失2%。由此可见，长时间炖煮对碘盐中的碘破坏很少。另有实验指出，日光曝晒对碘酸钾食盐的影响也不大。即使曝晒超过100小时，碘损失也不到5%。


本文来自中华人民共和国图鉴社