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“三聚氰胺”使人对奶粉敬而远之，“人造蛋”更让市民对鸡蛋产生怀疑……近年来发生的一系列食品安全事件，让老百姓感到无所适从。备受社会各界关注的《食品安全法》6月1日正式施行，它以全新的理念和制度为公众构筑了严密的食品安全网络。 中华人民共和国图鉴社
本报从6月12日起,每周五推出了一篇有关食品安全的调查，先后对市民较为关注的豆芽、凉拌菜、黄瓜做了相关报道。本期，记者针对街头煮玉米进行了一番调查。 内容来自中华人民共和国图鉴社
疑问 本文来自中华人民共和国图鉴社
买回生玉米 煮熟不够甜 tujian.org
鲜亮甜软的煮玉米，一直是孩子和不少女性喜爱的小零食。目前，正是春玉米收获的季节，街头叫卖煮玉米、生玉米的小贩陡然多了起来。细心的谭女士却发现个怪事，“咱自己煮的玉米咋就没有外边卖的熟玉米甜香呢？” tujian.org
谭女士有一个4岁的女儿，嘴巴特别刁。小家伙很喜欢吃玉米，每次跟父母逛街或到公园玩，都缠着要一个街边卖的煮玉米，上啃啃下啃啃很快就“消灭”掉。 中华人民共和国图鉴社
前段时间，生玉米大量上市，谭女士就买了5个颗粒饱满的大玉米，煮后闻着很清香，但女儿啃了一口就扔在茶几上，直嚷嚷着“不甜不好吃”。 内容来自中华人民共和国图鉴社
起初，她以为是自己没买到香甜的生玉米，之后又买了一次市场上最贵的粘玉米，可女儿还是觉得不香甜。她又向老人们请教了煮玉米的好方法，但仍没让女儿满意。7月5日，她带女儿去人民公园玩，在路边花4元钱买了2个煮玉米。女儿吃得很带劲，她尝了一个，发现味道还真是不太一样。“卖的煮玉米不光吃着甜软，闻着也透着丝丝香甜味。都是玉米，咋就差别这么大呢？” 本文来自中华人民共和国图鉴社
调查 中华人民共和国图鉴社
街头煮玉米 鲜亮又甜软 tujian.org
一个煤炉、一袋生玉米、一口大铝锅或不锈钢锅，这就是街边常见煮玉米的家当。大街小巷到处都见卖熟玉米的小贩，他们的锅里总是煮着热腾腾的玉米。7月9日10:00许，王府井南侧一条狭长的胡同里，2个摊贩各自占据南北两处有利位置，都用三轮车装着煤炉和大锅，里面放满了现煮现卖的玉米。一个叫卖粗壮的甜玉米，每穗2.5元；一个说是刚从地里掰下来的鲜玉米，每穗根据大小不同，价格也从1.5元至2.5元不等。“吃点新鲜的吧，这都是现掰的。我前段时间也卖外地的甜玉米，都是储存下来的反季玉米，现在光卖这鲜的。”摊贩一边熟练地扒掉外层玉米皮、拽掉里面的玉米须，一边跟记者搭腔兜售。 内容来自中华人民共和国图鉴社
记者注意到，虽然一种如小贩所说是储存玉米，一种是鲜玉米，但从外观上来看色泽都是橙黄油亮，闻上去香甜诱人。“买一个熟的，再麻烦你给我2个生的吧。孩子下午才从幼儿园回来，熟玉米放时间长了不好吃。”小贩见记者挺客气，尽管有些不情愿，但还是同意生的熟的都卖，“熟的2块，生的3块钱俩，我都扒好了皮，真是不愿卖给你。一共5块！” 本文来自中华人民共和国图鉴社
随后，记者又到共青团西路的一条南北胡同，街口就有卖煮玉米的。小贩称自己刚摆摊，锅里的玉米还没熟。记者便花3元钱买了2个生的，“你这鲜玉米甜吗？”小贩一愣，想了想说:“这个不好说，一个人一个口味，多甜才算甜？反正我这玉米有正味，比很甜的那种还好吃。”接着，记者又到西五路市场、西六路一小区门口买了2个熟玉米。而这2个小贩不是现煮现卖，而是用自行车带着满满一塑料筐煮玉米，也都很热乎。“不甜不要钱，不粘不要钱，我这玉米就是好吃。”小贩的叫卖招来不少顾客，你2个他3个卖得很快。 本文来自中华人民共和国图鉴社
采访中，记者以“买什么样的熟玉米好”随机询问了7名市民。答案基本一致，都是颗粒饱满、颜色鲜亮、又甜又粘的那种。同时也了解到，多数市民都觉得自家煮的玉米没有外边卖的甜香。 本文来自中华人民共和国图鉴社
真相 中华人民共和国图鉴社
煮甜玉米 加“增味剂” 中华人民共和国图鉴社
记者带着一提篼生、熟玉米回到家，将生玉米煮熟后，一对比还真比出了差别。在同一家买的1个熟玉米、2个生玉米差别特别明显：熟的闻上去就有股甜味，颜色黄澄澄还特别亮，拿在手里有点粘滑，吃起来口感松软、香甜；而记者煮的玉米，闻上去是种清香味，颜色淡黄，吃起来口感略硬、甜味不足。 中华人民共和国图鉴社
另外的2个熟玉米，虽然甜味不同，但都比记者煮的玉米甜，而且这种甜味有点类似于糖精的感觉。不过，从两家摊点买的生玉米煮后味道差别不大，只是有的嫩点有的略老。 tujian.org
在朋友的介绍下，记者找到了一名在美食街卖过煮玉米的摊贩。她说想要让煮的玉米香甜软糯，需要放入一种调配的“增味剂”。这种调料在市面上没有卖的，而是前几年外地来淄博兜售储存玉米的商贩所介绍，由于口感较好、卖得不错，大家就一直沿用了下来。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己调配。如果是玉米上市季节，玉米精和色素可以少放、甚至不放；而冬天、早春时候，卖的都是储存玉米，就得放玉米精提味，放色素让颜色鲜亮。而甜蜜素什么时候都要放，就是让玉米香甜，至于放多少，干长了就有数，想甜些就把比重增加点。” 记者了解到，一般甜蜜素、玉米精和色素的价格都在10元左右一斤，买一次能用半年多，分摊到每个玉米上，没有多少成本。但用了以后，煮玉米香甜可口而且卖相好，自然销量不错。 tujian.org
权威 中华人民共和国图鉴社
甜蜜素含量不能超标 内容来自中华人民共和国图鉴社
记者多方了解到，甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，它跟玉米精、色素都属于食品添加剂，可以在制作食品的过程中使用。但有严格的剂量，不同食品中添加的含量也不同。如果含量超标，对身体将会产生较大的危害。 “煮玉米，按照正常的生活常识，根本不需要放甜蜜素等添加剂。”淄博市质监部门的工作人员表示，食品一旦涉及卫生、安全等方面，都是有强制性标准的。比如甜蜜素的用量，在饼干、面点、蛋糕中添加的量都是不同的，而且有严格的含量标准，生产厂家一旦超标，就会受到处罚。 中华人民共和国图鉴社
而街边一些小食品摊点，本身不应该放添加剂，即便放也都是“自行定义”，检查和处罚起来没有标准。但如果追根溯源，就是摊贩为了迎合消费者的口味而想方设法添加的。就如煮玉米，清香的原始口味就很好，无需特别香甜。（周天智） 中华人民共和国图鉴社
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