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1个西瓜榨20杯“西瓜汁”? 酒店鲜榨果汁多勾兑 |
2009-04-30 |
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阅读指引
去一些酒店或娱乐场所的大厅吧消费，很多消费者会挑选鲜榨果汁，但一位业内人士却向记者透露，现在酒店等消费场所的鲜榨果汁并不那么纯，添加勾兑成分已成为一条不成文的“潜规则”。
算账：鲜榨果汁“用不起水果”
前不久，在沈阳一滑雪场吃饭时，服务人员极力向记者推荐鲜榨橙汁，记者发现，所谓的鲜榨橙汁是使用一个橙子，把橙子打碎后外加一些调味剂，再使用水补充剩余的部分，显然，鲜榨橙汁并不是真正的纯果汁。
通过测试记者算了一笔账，卖价48元的鲜榨橙汁，如果真正使用橙子为原料，至少需用30个新鲜橙子，按照市场价格计算，30个新鲜橙子的价格大约在30元左右，如果再加上房租、水电、人工成本，一杯橙汁的成本至少需要45元，酒店等消费场所如果真正提供纯橙子原料的果汁，利润很小。
据一名酒店工作人员透露，目前有越来越多的消费场所使用勾兑手段，消费者喝到的鲜榨果汁其实更像“珍珠奶茶饮料”。“出售鲜榨果汁只是酒店方面的广告，很少有酒店真正提供鲜榨果汁。”据了解，从水果中直接榨果汁，主要受到出汁率低的困扰，鲜榨的果汁很容易变色，质地不均匀易发生沉淀，受季节限制比较大，原料价格成本难控制。目前，鲜榨果汁以浓缩果汁为主，配少量鲜果榨汁，然后加糖和水稀释。
揭秘：鲜榨果汁也有“潜规则”
在业内人士的带领下，记者看到了鲜榨果汁操作的全过程：在搅拌机中放入三四片木瓜，随后找出了几个塑料瓶，倒出的粉末呈现红、黄、橙色，用汤匙挖出不同量的粉末后，再加水搅拌，一杯木瓜汁就完成了。完工后的木瓜汁，香味扑鼻，橙色诱人，每杯可以卖到48元。据了解，如果完全使用鲜果榨汁，用10个木瓜也榨不出一杯果汁。
业内人士说，制作木瓜汁需要使用酸度调节剂、安赛蜜、香精、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、诱惑红等添加剂，其他一些果汁也基本使用这些添加剂。通过添加配方，1个木瓜可以制出三四杯“木瓜汁”，1个西瓜可以制出20多杯“西瓜汁”。
“纯果汁永远卖不过只含10%果汁的果汁饮料，因为鲜水果不是按人类的口味精确设计出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。”现在的水果香精味道足以乱真，用糖、酸度调节制、增稠剂、水果香精、色素等兑水来配果汁，轻而易举。
忠告：食品严禁滥用添加剂
沈阳市质监局相关工作人员告诉记者，食品添加剂在使用时，应符合以下基本要求：不应对人体产生健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
纯果汁本身含有甜味、酸味和水果自然颜色，一些酒店还要使用各种色素上色、各种酸味剂、甜味剂加料，主要掩盖水多果汁少的问题，这已经超出食品添加剂正常使用范畴，有掺杂、掺假的嫌疑。
“我国有果蔬汁饮料的卫生标准，对甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂使用规定严格，但目前并没有鲜榨果汁的标准，标准缺失导致酒店为节约成本而‘钻空子’。准确来讲，这是一种带果肉的果味饮料，而不应该叫做鲜榨果汁。”一位业内人士说。
本报记者 梅天磬 高薇 实习生 刘采薇 夏涛
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