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纪念改革开放30周年:“下馆子”吃“甩袖汤”曾是值得炫耀的事 |
2009-04-30 |
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这是1982年刘志平的岳父岳母在沈阳市一经街开的小饭馆。记者 杨静 翻拍
昨晚，刘志平向记者介绍会宾园餐厅所取得的荣誉。记者 杨静 摄
会宾园的大厅里，一群人正围着大屏幕唱歌跳舞，十分热闹，墙上挂着“祝白老师生日快乐”的横幅。会宾园老板刘志平说，这是一个文艺队在为老师过七十大寿。在一个挨着大厅的包房中，刘志平在外厅传来的歌声“伴奏”下说，“今天订包房的多，就剩这一个了。 ”
“改革开放前，去饭店都得要粮票”，在刘志平的记忆中，那时候去喝汤吃果子，都算是挺新奇的事。“豆腐脑都不多，净是用鸡蛋和黄瓜丝做的‘甩袖汤’，没啥油水。不过在当时，那就算是‘下馆子’了，而且还是很值得炫耀一下的事呢。 ”
“有一次，我妈带着我去吃果子，当时用一两粮票加7分钱才能买一根果子，大家都攥着粮票排着长长的队，等排到咱们娘俩这儿，就剩下一根了。 ”我和我妈一人一半分着吃的……“这件事让刘志平印象深刻，”那时候都是粗粮、坛子菜，天天都不用想别的，哪像现在?“他指指大厅里唱歌跳舞的人们说：”现在还在为今天吃点啥犯愁，可是呢?犯愁的原因，大不同了。 "
1984年冷面按号买蹲在门口吃
1982年，刘先生的岳父在沈阳市一经街路口开了一家回民饭馆——“会宾饺子馆”，当时沈阳的饭馆还不多，而且他家的饺子别具风味，“那时候就讲‘吃油水’，生意很好做，第一批个体户兜里有点钱了，都愿意下馆子，在这儿三五块钱就能吃得很好。 ”刘先生回忆说，“到了饭点儿人非常多，有一次我带朋友去吃饭，正赶上中午，都没有座儿。 ”
当时刘先生在太原街做生意，“那里的饭馆都卖油茶面、茶蛋，花生和香肠的拼盘5角一小盘，1块一大盘。大餐厅里也不例外。 ”
“这大概是1984年左右的事，在太原街文化宫斜对面开了第一家冷面店，当时谁也没吃过冷面，太新奇了! ”回忆起当时买冷面的火爆场面，刘先生忍不住笑出了声，“好家伙，天天发号排大队买!两毛钱一碗。有时候排在后面的都买不到。一百多平米的店都满了，总有人蹲在门口端着碗吃。 ”
刘先生把改革开放初期的饭馆概括为“三小”：小门脸、小平房、小作坊。“大多是‘夫妻店’，老板得会做菜，通常都不雇厨师。几乎都是地方菜。”80年代中期，有一次他去广州第一次吃到了烤乳鸽，“当时不到外地就吃不到外地菜。 ”
90年代
开包房养乐队学英语迎外宾
1991年，会宾园扩大经营搬到了市府大路的西关一带，并在之后的两三年内由100多平方米扩大到400多平方米。当时人们下馆子，不仅要吃好，还要玩好，“我这是沈阳市第一批开包房、养乐队伴宴的饭店。 ”
当时西关一带就已经有很多饭店了，并且形成了享誉沈城的风味一条街。“那时候都以吃回族风味菜为一种时尚，全国的名演员来沈阳都愿意到这儿吃，本地明星更是常客”，火风、李春波、黄晓娟、贾承博……说起来过他家饭店的明星，李先生说“多得都记不清了”。
大概是在1994年，情景喜剧《我爱我家》正火的时候，有一次剧组来沈阳做节目，接待方就领着文兴宇和关凌来会宾园吃饭。“他们一进来，大厅里的客人一下就认出来了!都围上去又是签名又是合影的，他们一份儿都没拒绝，忙活了能有20分钟，才进包房吃上饭。 ”刘先生笑着说。
当时也常有外国客人来风味餐厅“下馆子”。刘先生回忆说，有一次来了4位欧洲客人，“都不会说外语呀!正好乐队里有一个大学生，我就现问的‘请进’、‘请坐’怎么说，用很蹩脚的外语跟人家说‘come in’、‘sit down，please’。 ”多亏刘先生很超前地在菜谱上印上了菜的照片，外国顾客就靠看图片来点菜。
2000年后
陪客人在饭店过“三十”
曾经，下馆子是奢侈消费，“破天荒”去一次，而如今，下馆子已是再平常不过的事了。而且人们不仅要吃饱吃好，还要吃得健康、有营养、有品位，餐饮已经上升到一种文化了。
过去，大年三十人们都愿意在家里团聚，但是现在，越来越多的家庭选择到饭店吃年夜饭。“2000年以后才有来餐厅过三十儿的。以前过年我们都休息，现在越是过年越忙。”2008年的春节，刘先生的餐厅忙和到后半夜三点才打烊。大屏幕放着春节联欢晚会，顾客看着电视，边吃边聊，特热闹。
餐饮业的大发展也为传统风味饭店带来了前所未有的压力，谈起经营之道，刘先生说了一句话：“商无特不立，业无诚不远”。他的店有很多是十几年的老顾客了，“从我们到这开业就在我这吃，现在还总过来!”
而刘志平也从一个开饭馆的，变成了一个“饕客”，川、鲁、粤、湘等国内各大菜系渐渐铺满沈城，欧式、韩式、日式各国风味也不足为奇了，2003年，在女儿的提议下，一家人第一次走进川菜馆吃水煮鱼。“当时有了川菜馆，也没去吃过，女儿就想请我们吃点新鲜的。”刘先生说，“第一次吃这么辣的东西，吃的大汗淋漓，辣的脸通红，但是很过瘾!”刘先生的妻子以前一口辣的都不吃，但这次也吃了两口尝尝鲜。
那一次，刘志平想到了当年排队和妈妈买到的那半根油条，“时代的确是变了。”他想。 记者 杨静
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“十一”黄金周 沈阳人吃进5亿
今年“十一”沈阳餐饮零售额增势明显。据市商业局对十家重点餐饮企业的监控统计显示，十家企业共实现营业收入278万元，比去年同期增长21.0%。估算节日期间全市餐饮业营业收入达5亿元，创历史最高水平。
而在全国来看，1-9月份的住宿与餐饮市场，也呈现出增长的良好态势。
据商务部统计，前三季度餐饮市场主要特点：一是“农家乐”餐饮备受青睐。首次出现的“五一”、“清明”两个小长假，带动“农家乐”休闲餐饮大幅增长，据监测，农家乐餐饮消费同比增长达到30%。二是婚宴扎堆现象突出。三是随着北京奥运会的举办，第三季度全国住宿和餐饮消费需求大幅增加，零售额达到3848.1亿元，同比增长26.3%，比上年同期加快7.5个百分点，据商务部预测，我国今年全年住宿与餐饮业零售额将达到15390亿元，同比增长24.6%;全国人均餐饮消费支出将达到1158元，同比增长23.9%。
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