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由中国烹饪协会等单位主办的中国河豚文化高峰论坛在江苏靖江举行，全国首届河豚烹饪大赛17日将在江苏扬中举行，两场与河豚紧密相关的活动，表明市场对食用河豚的日渐认可。
扬州大学旅游烹饪学院邱庞同教授表示，中国食用河豚有2000多年历史，其间，经历了品尝美味及中毒死人的过程，但同时也积累了相当的食河豚及解河豚毒的经验。中国食用河豚的地区以长江下游、珠江下游、渤海湾、杭州湾为主，由以长江下游两岸城市为甚，仅江苏一省每年春季的消费量就在3000吨以上，甚至出现了河豚宴席。
据记者了解，上世纪50年代出台的国家食品卫生法明文规定，河豚不许卖不许吃。2004年卫生部再次发布“严禁违法销售河豚鱼”的安全预警。但是，年年禁，却年年禁不住，相反，烹、食河豚却有日渐火爆之势，市场，犹如无形之手在起作用。目前，沿海多数省份都在大规模养殖河豚，已牵涉到养殖、食用加工、毒素提取、保健品、旅游等诸多相关产业。
江海河豚鱼应用技术研究所理事长黄炳文指出，河豚本身并不带毒，是在野生环境中不断吃有毒物质而积蓄起来的，现在大家“拼死”吃到的，多是人工养殖的可控毒河豚，含毒量少了95%，“只要烹制方法科学规范，食用就是安全的。”
江苏省淡水水产研究所唐天德教授认为，河豚豚端上餐桌，单靠卫生部门设禁，是禁不住的。有消费需求，它就有市场。“目前市面上流通的河豚绝大多数都是养殖河豚，真正的野生河豚，几乎绝迹。一般人捕捞到野生河豚是舍不得吃的，要拿来做种豚。而一般消费者在酒店里吃到的几十元、上百元的河豚都是养殖的，野生的要上万元一条，谁能吃得起?”
“上海市今年破天荒地开设了3家河豚试食店，同时又重罚了一家，罚完后却又到这家饭店去吃河豚，真是扑朔迷离。”靖江市烹饪协会会长夏炳初的这番话颇让人寻味，他说，对河豚烹饪合不合法一直存在争论，但每年大量河豚走上餐桌却是不争的事实。“江苏省从2007年以来已经举办了10多期河豚烹饪培训班400多名学员，这些学员遍布全国各地，说明将河豚作为烹饪原料，有广阔的市场需求。”
与靖江隔江相望的江阴，去年12月自“江阴河豚”成功申报为地理标志证明后，来江阴吃河豚的客人越来越多。为保证食客的安全，江阴市烹饪协会、餐饮业商会发布河豚安全烹饪公约，要求各酒家对河豚鱼的采购、宰杀、烹饪进行全程管理，确保每位河豚食客的安全。靖江、扬中等地，近几年也严格规范了河豚鱼的采购、宰杀、烹饪程序，确保将这一令人既喜欢又畏惧的美味，安全地奉献给消费者。
相关专家表示，修改相关法律法规，在靖江、扬中、江阴等地试点“有限开禁”的条件，应当说已经成熟，随着相关法律的完善，河豚将不再在“禁”与“食”的夹缝中游走。
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