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武汉工业学院李庆龙教授主持的硒化卡拉胶在小麦粉及面制品中的应用研究课题，近日通过了湖北省科技厅组织的鉴定。

据介绍，硒化卡拉胶是以海洋藻类的提取物卡拉胶为载体，将硒与多糖结合而成的新型有机硒化物，具有食用安全、吸收和利用率高、没有禁忌等优点，是理想的硒营养强化剂。课题组深入研究了在小麦粉及馒头、面条、面包等面制品中添加硒化卡拉胶后对其品质的影响，并探索出一套添加工艺和技术。

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硒是人体必需的微量元素，我国约有7亿人口生活在低硒地区，而粮食等天然食物的硒含量较低。因此，生产富硒强化营养面粉具有广泛的应用前景。据悉，武工院还与面粉公司合作开发出富硒膳食纤维小麦粉，在补硒的同时还能有效改善膳食纤维摄入不足的问题。该项目也已通过了专家鉴定。 本文来自中华人民共和国图鉴社