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四川研制出新型酒用香料

2009-05-08

　　传统浓香型曲酒发酵过程中，会产生丢糟、黄水、底锅水等发酵副产物。其中，丢糟是面糟发酵经固态蒸馏取酒后的残糟；黄水是发酵过程中在窖底形成的黄褐色淋浆水；底锅水是蒸馏过程中水蒸汽蒸发遇酒醅后，冷凝回落形成于锅底的蒸浆水。它们中都富含大量的香味物质成分，有残淀、还原糖、有机酸、酯类、醇类、羟基化合物、酚类化合物、含氮化合物、杂环类化合物等。
　　以前由于受技术限制，这些副产物都被直接丢弃，既浪费资源又污染环境。现在四川省申联生物科技有限责任公司、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省天府名优酒研究中心利用超临界二氧化碳萃取技术，有效提取丢糟、黄水、底锅水中的香味成分生产出的新型酒用香料，经多次实验证明，对提高酒质、增加酒体复杂微量成分有明显效果。
　　从白酒发酵副产物中有效提取香味物质，并将其转化为酒用香料，用于酒品生产是必然趋势，也是未来白酒添加剂的发展方向。

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