歌乐山，昔日生意红火的“辣子鸡一条街”现已变得萧条 实习记者 胡健 摄
一条街仅剩3家苦撑
餐馆老板改行摆烟摊
西旅会刚落幕就揽金百亿，“南山泉水鸡”作为南岸区餐饮招牌菜，在西旅会上占据显眼的展台，显示菜品的麻辣鲜香。然而曾有“双鸡招牌菜”美誉的歌乐山“辣子鸡”，却在西旅会了无踪影。
为此，歌乐山辣子鸡餐馆老板表示，由于自身经营原因和相关政府部门扶持力度太小，以致于曾在全国颇具知名度的辣子鸡摇摇欲坠。记者采访中发现，辣子鸡餐馆老板纷纷改行，有的守烟摊，有的替别人打工。
沿街门面卷帘门紧闭
昨日记者赶到歌乐山“辣子鸡一条街”时，正赶上中午饭点。长约1公里的“歌乐山辣子鸡一条街”上，沿街门面卷帘门紧闭，门口杂草足有半人高，就连门前的公路也只有车辆匆匆过往，却少有路人经过。整条街上约有30多家经营辣子鸡的餐饮门面，却仅有林中乐、步云春、春山居3家还在营业。面对如此萧条的景象，辣子鸡创始人——76岁的朱天才指着林中乐对面的一个废弃门面说，那就是他1985年开店所在地。
曾是沙区农业局职工的朱天才1985年“下海”经商，在歌乐山上修了栋房子，底楼门面用来卖包子。1990年他仅凭8张桌子，经营自创“辣子鸡”招牌菜的小店。由于口味爽辣，直到凌晨2点，都会有顾客自己摆好桌子等他上菜。朱天才红火的生意着实让周围人“眼红”，陈家湾花江狗肉、梨树湾烤乳猪等多家山下知名餐饮企业纷纷涌上山来购地开店。1991年起短短5年间，红火的“辣子鸡”让朱天才的小门面变成了大餐馆林中乐，30多个沿街门面形成一条知名的餐饮美食街。
在火爆生意的表象下，日益凸显出一些弊病扼住了辣子鸡的“喉咙”。朱天才感叹：“当时发现问题后，也有人试图解决问题。但没有相关部门的扶持，只能是自生自灭。”
过路费和停车费拦住客人
随着歌乐山辣子鸡美味的口口相传，上山吃鸡的市民越来越多。一营业员透露，10多年前辣子鸡生意好时，一天能卖一百多只。这些卖出的辣子鸡中，有许多是食客驾车上山打包走的。歌乐山的地理位置决定着多数食客必须驾车上山，但停车却成了一大难题。试图解决问题的朱天才花了30多万在辣子鸡一条街上买了个私人停车场，但由于停车费以及停车后要走路等原因，停车场连连亏损，最后只得转卖他人修成了别墅。而在辣子鸡一条街的路边，所有的车辆停放在这里，将原本只有6米左右宽的道路占去了一半。食客来多了，歌乐山上山公路就堵，一些食客本想驾车前往，也只得作罢。
“除了堵车之外，上山下山的收费站，食客一进一出就要花上4元钱。”曾是辣子鸡餐饮老板的张天全如今改行摆起了这条街上唯一的烟摊，他说，过去长达1公里左右的辣子鸡一条街上，每100米就会有3个烟摊和多个副食店。
受到交通瓶颈的影响，加上食客额外支付的4元过路费和停车费5元，埋头做生意的老板们发现客人越来越少。朱天才对此也很无奈，他说老板们也曾寻找各种方法解决停车难等问题。仅林中乐一家，每年各项税款近30万元。
上个月才开张 这个月就关门
昨日中午，整条餐饮街上仅有一家餐馆有4桌客人。而另一家辣子鸡餐馆，虽然在门口显著位置标注“歌乐山第一家首创辣子鸡”，但依然没有生意。朱天才说，附近一家餐馆花了8万装修费，上个月才开张，这个月就又关门了。看到辣子鸡餐饮的兴衰历程，张天全认为小餐馆本就柔弱，先天不良加上后天没有宣传扶持，辣子鸡一条街才会死得如此快。
1998年，沙区旅游局成立让朱天才等餐饮老板看到过希望。据朱天才介绍，当时旅游局作为主管部门提出过打造“歌乐山辣子鸡一条街”品牌，并为此在上山路旁竖立了一个硕大的“歌乐山辣子鸡一条街”招牌。
为何现在没有了这个招牌？对于记者的疑问，朱天才说，南山泉水鸡作为“后起之秀”受到了相关部门的重视，“南山泉水鸡文化节”作为当地餐饮的主推手，在宣传上起到了很好的效果。而歌乐山辣子鸡同样以鸡为材料，同样以山为依托，结果却大不一样。部分居民刻意砸坏这个招牌，可能当做废铁卖了。
沙区副区长：
“四山禁令”严控房屋建设
辣子鸡衰落是必然
对于辣子鸡餐馆老板们的种种抱怨，沙坪坝区分管餐饮的副区长何庆昨天接受记者采访时表示，对于歌乐山辣子鸡一条街，沙区主管部门确实没有进行统一的规划以及宣传等。
原因是市政府2006年出台了“四山禁令”，严格控制歌乐山、南山等肺叶山脉的房屋建设。他说：“歌乐山交通瓶颈以及基础设施落后等问题的存在，辣子鸡一条街的衰落是必然。”
餐馆老板：
“禁令”来了 为啥泉水鸡没垮
对这一说法，有餐馆老板表示：“为什么南山泉水鸡没垮。‘四山禁令’也只是限制房屋建设，与当时30多家已有的辣子鸡餐馆如何整体规划之间，没有必然联系。”
专家：
成立协会 重视无形资产
重庆市社科院区域经济研究中心李勇说，从南岸打造“泉水鸡文化节”，到翠云水煮鱼印上渝北区政府官员名片，可见区县政府对餐饮这个无形资产的重视。也因为有了政府部门的形象打造和餐饮标志定位，我们才会耳熟能详“陶然居螺蛳”、“南山泉水鸡”。作为文化大区，沙区相关部门也可以将这些无形资产重新利用起来。
李勇建议，沙区主管部门应该注重“歌乐山辣子鸡”的招商引资宣传，从行业上进行规范，帮助当地群众就业。依靠歌乐山森林公园的优越条件，结合旅游助推餐饮发展。歌乐山辣子鸡老板应该建立自己的行业协会，从协会层面上达到统一发展和行业自律。在餐饮形象上，管理部门应重视其宣传，征集辣子鸡统一标志利于形象塑造和宣传。（重庆时报 记者 董茜 刘轶）
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