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最近一段时间，食品添加剂问题颇受关注。中国疾控中心营养与食品安全所副所长王天竹研究员12月16日就消费者关心的食品添加剂问题作了解答。 中华人民共和国图鉴社 食品中不使用添加剂会怎么样呢？王天竹说，如果把防腐剂取消，还有多少东西能在货架上保存？酱油还没拿回家就已经长霉了。蒸馒头也要加添加剂，发酵会产生酸，然后加小苏打去中和酸味，小苏打也是添加剂。没有添加剂，货架上的饼干、方便面肯定没有了；如果不允许添加色素，那市场上销售的产品都是暗淡的，糖果肯定也不是现在的颜色。必须指出的是，苏丹红、三聚氰胺等都不是添加剂。食品一出事，就说是添加剂的事，不少媒体又没有正面宣传添加剂的作用，添加剂一直在“背黑锅”。 中华人民共和国图鉴社 目前我国国内添加剂评审和国外没有区别，大家都遵循同一个原则。王天竹说，联合国粮农组织和世界卫生组织共同成立的专家委员会，倡导风险评估。实验后根据物质本身的结构、人和动物本身种属的差异，给出阈值，即每日每公斤体重允许摄入量。这跟药学的毒理实验差不多，但又有区别。药学研究强调在治疗过程中是允许有不良反应的，但食品最强调的是安全，因为我们要终身使用。国际上做出阈值后，其他地方一般都遵循这个数据。 中华人民共和国图鉴社 针对消费者关心的中国人膳食结构有自己的特点，沿用发达国家标准的做法是否科学这一问题，王天竹说，一种物质要对人体产生不良反应，至少需要三个条件：一是对人体有毒；二是剂量反应关系，即要有一定剂量之后才会产生这样的作用；三是要有适当的途径，相应的靶器官，比如，口服有毒的物质，经皮肤可能就不会有毒性。欧美人主要吃的是动物性食品，中国人较多的吃植物性食品。吃得多肯定对某些物质限制就严。 中华人民共和国图鉴社 我国的标准很保守，而且通常使用的量都比国外的要低。在过氧化苯甲酰用量上，我国是60个单位，加拿大是150，美国是不限量。同时，我国还规定，在达到预期效果的情况下，要尽可能少地使用添加剂。（记者 贾晓宏） 内容来自中华人民共和国图鉴社
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